L'aventure a débuté en 2002 lorsque monsieur Chassé et sa conjointe ont fait l'acquisition du domaine de 36 arpents dont 4 hectares sont consacrés à la vigne. La première étape fut consacrée à la rénovation de la maison qui date de 1765, avant de s'attaquer à la terre en 2004 et enfin, de pouvoir procéder aux premières plantations en 2005.
Outre le choix des cépages, lire les variétés de plants, jumelé à la qualité du raisin, monsieur Chassé estime qu'une bonne part de la réussite est attribuable au microclimat des terres sèches que l'on retrouve à Saint-Charles et qui permet d'éliminer les pluies abondantes en un rien de temps, un monde idéale pour les vignes. Monsieur Chassé a subi les contrecoups du passage de l'ouragan Irène dans la région il y a deux semaines. Plusieurs de ses plants étaient au sol sauf qu'il a pu les redresser entretemps et ne subira aucune perte à premières vues.
Le Domaine Bel-Chas compte aujourd'hui 9 000 plants dans les champs et produits une quinzaine de vins dont 7 figurent parmi les fers de lance de l'entreprise et 8 autres viennent appuyer les produits principaux. On pourrait produire quelque 8 000 bouteilles cette année, 10 000 l'an prochain pour atteindre les 12 000 dans deux ans.
Les cuvées issues des caves du Domaine Bel-Chas sont distinctives par leur couleur et leur goût et ont déjà reçu l'approbation d'adeptes de vin. Les rouge, rosé, blanc, gris, ambré et autres gagneront sûrement plusieurs adeptes avec le temps.
